Dashi sommelier 1st and 2nd class lecturer introduction

京都で京料理の店で修行後、1986年に鎌倉に会員制ホテルの京料理店料理長として就任。 1996年　和料理「日文」総料理長として就任。ヨコスカ調理師専門学校 日本料理講師、全国調理技能士連合会師範ほか

四川飯店取締役副社長　総料理長

現在は取締役副社長、総料理長を務める。
また、日本中国料理協会役員も務め、ＴＶ及び雑誌などの他、料理学校の講師などでも幅広く活躍中

埼玉県出身。
東京水産大学(現東京海洋大学)、食品生産化学科卒業後、㈱にんべんに入社、研究開発部に配属。

マルトモ株式会社専務取締役
マーケティング本部長
農学博士

株式会社　磐城屋（いわきや）専務取締役。

業務用専門の海産物卸売業（海藻中心）として都内近郊において日本料理店の味のベースとなる「だし」の一角を担う「昆布」でお客様の一助となるべく日々奮闘中。

菌興椎茸共同組合　常務

だしみらい代表　今村さんちの香りしいたけ（株式会社今村建材 取締役）　
農業の【作る】を【伝える】【繋げる】へ…をキーワードに、実家で営むしいたけ農家やだしソムリエ、食育講師をライフワークに活動中。

奈良中央卸売市場開業から４０年、奈良県にだし素材をお届けし続ける鰹節屋「奈良鰹」。仕入れ、製造、営業を担当する。

日本料理　よし邑 総料理長
山形県山形市出身
(公社)日本料理研究会　専務理事　師範
(社)全国日本調理技能士会連合会　常務理事　師範
東京都優秀技能章　江戸の名工　東京マイスター

料理家・
フラワーデザイナー
いくつかの料理やお菓子のコンテストでの入賞を経て、フードビジネス、外食産業の世界に転職し、主に商品開発、レシピ開発、販売促進等に携わる。

オプティマルキッチン 欒 (おうち)
飲食店営業 28年　
飲食店の厨房の経験を家庭料理のシステムに取り入れ、可能な限りオーガニックでレシピに頼らない簡単で最適なあなた仕様の料理方法を探究士教えています

フードマーケティング ディレクター

企業や自治体へのコンサルティング活動の傍ら、大学、専門学校、カルチャースクール、各種セミナーの講師としても活動。

有限会社池田物産 代表取締役。

原料節卸・削り節製造卸問屋として、数多くの蕎麦店の現場経験を積み日本蕎麦店や飲食業新規開業などに関わり、だしつゆのプロデュース・アドバイスも行っている。

自由ヶ丘クッキングスタジオ代表取締役。
名古屋文理大学非常勤講師。

名古屋外国語大学外国語学部英米語学科卒業。在学時に海外の世界と接し、日本の食文化に興味を持つ。和食の世界を経て実家の寿司店へ

明治四年創業の豊洲市場乾物問屋 尾粂商店のだし事業責任者。

ONODERA GROUP　　エグゼクティブ・シェフ
大阪府出身。
2009年渡米。全米で約50店のレストランを展開するパティナ･レストラン･グループの創業者兼シェフ、ジョアキム・スプリチャル氏のもと、LA・NYCのミシュラン星つきレストランで感性を磨き技術を習得する。

新潟生まれ埼玉育ち。
日清製粉をはじめ全国の製粉メーカー代理店の小麦粉卸販売会社にて従事。

ヤマキウ株式会社代表取締役
1986年入社後、営業・製造・仕入の各部署より常務取締役を経て、2014年に代表取締役。

明治20年に曾祖父である和氣五衛
門が創業した(株)和気食品の代表取
締役を務める
昭和53年より昆布業界一筋
日本古来の食文化のひとつの昆布
の良さを多くの人に伝える伝道師的
役割を任とする

愛知県名古屋市にて、削り節の製造、及び販売業を営む「株式会社ボニト」社員。
ボニト社員として、また、だしソムリエStyle認定講師として、「おだし」を広める活動を展開中。

戦後より大阪にて昆布佃煮の製造販売を営む「こんぶ処永楽」の三代目。
現在、大阪市北区にて昆布卸売りの「大阪梅田永楽」と、西宮市苦楽園口にて保存料、合成着色料無添加の塩昆布佃煮店「こんぶ処永楽」を営む。

て2017年から日本の家庭料理の土台「だし」を国内外の人に向けて発信している。「だしがわかると料理がわかり、生き方が変わる」を伝えるべく、じぶんダシ研究家として地元はもとより、各地で精力的に活躍している。徳島県在住