veganと精進と大豆だし
世界中に広がるvegan。 veganとは、環境や動物保護を目的として、動物性の食品や製品を避けるという考え方です。 日本にも古くから動物性の食品を使わない食文化があります。 それが「精進料理」です。 精進料理の出汁の基本は昆布と乾しいたけ。...
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Dashi-Soup Academy
大島智珠代
11月23日読了時間: 2分
昆布のうま味の威力を改めて実感したこと
先日だしソムリエ１級中国料理とだしの講座で『清湯』のテイスティングでは、その美味しさを再び堪能しました。 赤坂四川飯店総料理長 鈴木広明先生が講師 大人気の講座です。 バックヤードでは毛湯の仕込みでが行われています。 そして金華ハムなども入り、清湯に...
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大島智珠代
10月4日読了時間: 4分
昆布だしの魅力いろいろ
1昆布いろいろと特徴 2.昆布の主な特徴 日本の昆布の９０％は北海道で採れます。また採れる地域によって様々な種類があり、それぞれ独自の風味や特徴を持っています。昆布は日本料理に欠かせない食材で、主にだしを取るために使われますが、食材としてそのまま調理されることもあります。...
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chizuyo.oshima.0818
9月18日読了時間: 1分
煮干しいろいろ
煮干しといえば イワシの煮干しを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？ 魚類以外も沢山の種類の煮干しがあります。 煮て、干したものは『煮干し』 だしソムリエ２級講座では沢山の煮干しのだしと素材の試食があります。 ...
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大島智珠代
9月10日読了時間: 1分
夏バテ時に冷たいオクラスープ
夏バテで食欲ない時にオススメの だしのきいたスープはいかがでしょうか？ 名古屋だしソムリエ小笠原香織先生から紹介してもらった オクラスープ 茹でたオクラを輪切りにして 半日冷やすとオクラの粘りが とろみとなって のど越しがいいスープですよ...
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大島智珠代
9月3日読了時間: 1分
☆☆仕事の幅が広がるだしソムリエメソッド～かつお節製品卸業 社長
ビジネスで だし を扱う方も改めて だしを基礎から学びビジネスに生かしている方をご紹介します。
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大島智珠代
2022年9月6日読了時間: 3分
だしソムリエって何？
こんにちは、 『 だし で生活を豊かに だしを学ぶと人生が変わる！』、 を提案する『 だしソムリエアカデミー』 共同代表の大島智珠代です だし入りと名のついた商品を 数多く目にするようになり 『だし入り＝美味しそう』いうイメージ 定着したように思います。 ...
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大島智珠代
2022年9月6日読了時間: 2分
代表の大島智珠代です
こんにちは、 『 だし で生活を豊かに だしを学ぶと人生が変わる！』、 を提案する『 だしソムリエアカデミー』 代表の大島智珠代です 本日は私の自己紹介をします。 私は、 『 だしといえば昆布とかつお節、煮干し、 あごだし知ってます！ なんて...
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大島智珠代
2022年9月6日読了時間: 1分
☆プロの料理家である私でも知らなかった だしの真実
だしソムリエ認定講師、国際中医師、国際薬膳師など 食の資格を取得され薬膳料理教室を主宰 大坪律子さんを紹介します。
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大島智珠代
2022年9月6日読了時間: 2分
簡単感動 だしを楽しむ だし茶漬けレシピ
こんにちは、 『 だし で生活を豊かに だしを学ぶと人生が変わる！』、 を提案する『 だしソムリエアカデミー』 代表の大島智珠代です 『だしをとること』 どんなイメージがありますか？ だしをとったことが無いから イメージさえわかない？ 面倒そう？...
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