だしソムリエ受講生さん向けの、だしとかえしブレンド比較をまとめてみました。

世界中に広がるvegan。 veganとは、環境や動物保護を目的として、動物性の食品や製品を避けるという考え方です。 日本にも古くから動物性の食品を使わない食文化があります。 それが「精進料理」です。 精進料理の出汁の基本は昆布と乾しいたけ。...

先日だしソムリエ１級中国料理とだしの講座で『清湯』のテイスティングでは、その美味しさを再び堪能しました。 赤坂四川飯店総料理長　鈴木広明先生が講師　 大人気の講座です。 バックヤードでは毛湯の仕込みでが行われています。 そして金華ハムなども入り、清湯に...

1昆布いろいろと特徴 2.昆布の主な特徴 日本の昆布の９０％は北海道で採れます。また採れる地域によって様々な種類があり、それぞれ独自の風味や特徴を持っています。昆布は日本料理に欠かせない食材で、主にだしを取るために使われますが、食材としてそのまま調理されることもあります。...

２級のだしの魅力とは

煮干しといえば　イワシの煮干しを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？ 魚類以外も沢山の種類の煮干しがあります。 煮て、干したものは『煮干し』 だしソムリエ２級講座では沢山の煮干しのだしと素材の試食があります。 ...

だしとは？ だしソムリエアカデミーでお伝えしている内容を簡単にお伝えします。

夏バテで食欲ない時にオススメの だしのきいたスープはいかがでしょうか？ 名古屋だしソムリエ小笠原香織先生から紹介してもらった オクラスープ 茹でたオクラを輪切りにして 半日冷やすとオクラの粘りが とろみとなって のど越しがいいスープですよ...

プロが作るふわふわの出汁がジュワーっとでる だし巻き卵作りたいですよね。 出汁はかつお節のだしを使うと 時間が経過しても卵の色が綺麗と ２級かつお節講座で学びました。 だしと卵の割合は？ 汁が多い出汁巻き卵の基本は 出汁50mlに対し卵２個が目安とか ...

ビジネスで　だし　を扱う方も改めて　だしを基礎から学びビジネスに生かしている方をご紹介します。

こんにちは、 『　だし　で生活を豊かに 　だしを学ぶと人生が変わる！』、 を提案する『　だしソムリエアカデミー』 共同代表の大島智珠代です だし入りと名のついた商品を 数多く目にするようになり 『だし入り＝美味しそう』いうイメージ 定着したように思います。 ...

こんにちは、 『　だし　で生活を豊かに 　だしを学ぶと人生が変わる！』、 を提案する『　だしソムリエアカデミー』 代表の大島智珠代です 本日は私の自己紹介をします。 私は、 『　だしといえば昆布とかつお節、煮干し、 あごだし知ってます！　なんて...

だしソムリエ認定講師、国際中医師、国際薬膳師など　食の資格を取得され薬膳料理教室を主宰　大坪律子さんを紹介します。

こんにちは、 『　だし　で生活を豊かに 　だしを学ぶと人生が変わる！』、 を提案する『　だしソムリエアカデミー』 代表の大島智珠代です 『だしをとること』 どんなイメージがありますか？ だしをとったことが無いから イメージさえわかない？ 面倒そう？...