プロが作るふわふわの出汁がジュワーっとでる だし巻き卵作りたいですよね。 出汁はかつお節のだしを使うと
時間が経過しても卵の色が綺麗と
２級かつお節講座で学びました。
だしと卵の割合は？
汁が多い出汁巻き卵の基本は 出汁50mlに対し卵２個が目安とか そして家庭で作りやすい分量は 出汁50mlに対し卵３個と 記載されている料理本は多いです （初心者には難しいだしの分量です💦）
卵（中）1個は約50ｇ 家庭で作る出汁巻き卵 出汁：卵は１：３ 卵３個で作る時の調味料は
砂糖大さじ１
薄口醬油小さじ１と塩１つまみ
砂糖を入れることで時間が経過してもしっとり柔らかいです
(↑熱湯にかつお節の粉をそのまま入れ、余熱で砂糖を溶かしてから醤油・塩、卵を入れて卵液を作る方法も手軽です。 ただし、卵が破れやすいので難易度高め)
卵焼き器はしっかり空焼きして 十分に油をなじませる 巻く度に油をひくので
ペーパータオルと油を入れた小皿を用意
卵液を少し落としてジュっとなったら 火は中火にして卵液をお玉１杯（多すぎても巻きにくいです） 焼き器全体に均等に卵液をのばせる程度 ふつふつとしてきたら、箸で穴をあけて卵液を動かして 穴の部分に卵液を流す
（しらす干しを入れた卵焼きバージョンです↑）
卵液が半熟状になったら向こうから手前に３回ほど巻く 巻き方が苦戦しますよね、、、
焼き器の向こう側を下に傾け 膝のクッションをきかせながら、焼き器の傾きを逆にするように 手前に巻く 膝のクッションをきかせながら、体を使うことで 手前に巻きやすいです
焼き器の向こうの空いたところに油をひき 巻いた卵を奥にずらし、手前に油をひく
手前に卵液を薄く流し、巻いた卵を斜めに持ち上げ
卵液を下にも流す
また同じように
ふつふつとしてきたら、箸で穴をあけて
卵液を動かして穴の部分に卵液を流す
卵液が半熟状になったら向こうから手前にまた３回ほど巻く
これを何度も繰り返し、焼き器の角で形をととのて完成
油とだしと卵の融合がご馳走の
だし巻き卵
巻きにくい時はだしの分量を半分に減らして 再挑戦してみてくださいね。
Comments