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Dashi Professional Training Course

What is a dashi professional?

We train specialists who know "dashi" and can utilize it in "cooking", "product development" and "menu development". In addition, it is a private qualification that aims to develop human resources who value the local cuisine and food culture of various parts of Japan and can spread the food culture of the region, starting with "dashi".

25種類以上の「だし」を試飲するとともに素材を深く学び、だしを使い分けて"おいしい"が実現できる人材を育成！

そして、「料理」「商品開発」「メニュー開発」に活かせる専門家を育成します。
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​​Introduction of each class

日本のだしの専門知識と
テイスティングを極める！

一流のシェフから学ぶ！

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【だしソムリエ3級】

うま味と和食の基本のだしについて基礎を学びましょう。

昆布、煮干し、鰹節などの乾物からとるだしとうま味の相乗効果について学びます。だし関連商品も含め、だし選びが楽しくなる2時間の入門講座です。通学は一番だしのだしとり実習とテイスティングがあります。

ご受講後に3級修了証（データ版）を進呈。（通信はテイスティングはありません。）


【受講料】
通学・通信　16,500円

​２名以上お申し込み　14,850円／人

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【だしソムリエ2級】

​日本のだしの専門知識を学び、比較テイスティングに集中！

各素材の専門家による２日間の集中講義です。25種類のだしのテイスティングをします。専門知識とその個性を五感で学びます。素材の試食もあります。

3級とセットお申込みでご受講OK。最終講義後にレポート提出していただき、修了証（データ版）を進呈。

通信教育はだし素材が届きます（国外・離島除く）​

【受講料】

通学・通信　110,000円
121,000円に値上げ予定

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【だしソムリエ1級】

「和洋中のプロ」からだしと料理への仕立て方を学び、応用力を養う！

一流のシェフや講師陣より、だしの取り方から料理への展開まで多岐に渡る内容を五感で学ぶ２日間の集中講座。お料理の試食も魅力の一つです。実習課題提出とオンライン試験があります。一定の基準を満たした方に1級修了証をお渡しします。３・２級セットお申込みでご受講OK

通信教育は一部素材が届きます（国外・離島除く）

【受講料】

通学・通信　132,000円　　　　　　　　145,000円に値上げ予定

セットお申し込み

​通信・通学ミックスOK

Set application is profitable

​開催日一覧

  • ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　3月7日（土）＠東京南青山
    ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　3月7日（土）＠東京南青山
    Sat, Mar 07
    くらしとデザイン舎　青山スタジオ
    Mar 07, 2026, 3:00 PM – 5:00 PM
    くらしとデザイン舎　青山スタジオ, 日本、〒107-0062 東京都港区南青山４丁目８−１５ 青南マンション
    だしソムリエ３級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。
  • ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　3月11日（水）＠東京青山
    ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　3月11日（水）＠東京青山
    Wed, Mar 11
    くらしとデザイン舎　青山スタジオ
    Mar 11, 2026, 6:00 PM – 8:00 PM
    くらしとデザイン舎　青山スタジオ, 日本、〒107-0062 東京都港区南青山４丁目８−１５ 青南マンション604
    だしソムリエ３級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。 最小催行人数３名に満たない場合は延期とさせていただきます。
  • ☆通学【だしソムリエ３級】＠大阪４月５日（日）
    ☆通学【だしソムリエ３級】＠大阪４月５日（日）
    Sun, Apr 05
    大阪　オプティマルキッチン　おうち　
    Apr 05, 2026, 1:30 PM – 3:30 PM
    大阪　オプティマルキッチン　おうち　, 〒561-0833 大阪府豊中市庄内幸町3-2-1
    だしソムリエ３級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。 最小催行人数4名に満たない場合は延期とさせていただきますのでご了承ください。
  • [Dashi Sommelier 1st Class] @ Tokyo November 25th (Sat) and 26th (Sun)
    [Dashi Sommelier 1st Class] @ Tokyo November 25th (Sat) and 26th (Sun)
    Sat, Jul 18
    Tokyo Chef Kaikan
    Jul 18, 2026, 10:00 AM – Jul 19, 2026, 5:40 PM
    Tokyo Chef Kaikan, 3-6-22 Shibakoen, Minato-ku, Tokyo JC Building Basement 1F
    ■ Dashi Sommelier 1st Class ■ https://www.dashi.style/class1 Let's master "Dashi" and make use of it in cooking! ! Develop a sense of making use of the specialized knowledge of "dashi" learned in Level 2 in "cooking". Lecturers invite first-class chefs working at famous restaurants serving Japanese, Western, and Chinese cuisines from around the world to give lectures on the relationship between dashi and seasonings and how to apply dashi to cooking recipes. . First day (1) Nutrition (2) Relationship between dashi and seasonings (3) Japanese food and dashi (4) Ramen soup stock the 2nd day (1) Western cuisine and dashi (2) Chinese cuisine and dashi Submission of practice assignments (within 1 month) + Online multiple-choice test January 6, 2024 (Sat) 11:00, about 30 minutes
  • ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　2月21日（土）＠名古屋
    ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　2月21日（土）＠名古屋
    Sat, Feb 21
    名古屋市 柳橋　マルナカ食品センター内　ボニト
    Feb 21, 2026, 10:00 AM – 12:00 PM
    名古屋市 柳橋　マルナカ食品センター内　ボニト, 日本、〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅４丁目１５−１５
    だしソムリエ３級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。
  • ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　2月14日（土）＠東京 麻布十番
    ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　2月14日（土）＠東京 麻布十番
    Sat, Feb 14
    BIRTH 麻布十番　
    Feb 14, 2026, 10:30 AM – 12:30 PM
    BIRTH 麻布十番　, 日本、〒106-0045 東京都港区麻布十番２丁目２０ 麻布十番髙木ビル
    だしソムリエ３級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。
  • [Dashi Sommelier Level 2] @ Tokyo October 21st (Sat) and 22nd (Sun)
    [Dashi Sommelier Level 2] @ Tokyo October 21st (Sat) and 22nd (Sun)
    Sat, Mar 14
    Tokyo metropolitan area
    Mar 14, 2026, 10:30 AM – Mar 15, 2026, 5:00 PM
    Tokyo metropolitan area, Scheduled to be announced on the homepage one month in advance
    Let's focus on Japanese "dried food stock"! ! Those who have already acquired the 3rd class or apply for a set with the 3rd class can take this course. First day (1) “Dashi” in Japan and around the world (2) Japanese Dried Stock Material “Konbu” (3) Japanese Dried Stock Material “Katsuo” (4) Japanese Dried Stock Material “Dried Shiitake” the 2nd day (1) Umami of "Dashi" and "Food" (2) Japanese Dried Stock Material “Niboshi” (3) Dried bonito other than dried bonito and soba/udon (4) Application to various soup stocks and recipes
講座開催日一覧

  • ３級通学は東京、名古屋、大阪にて２か月に1回程度で開催（３級の他開催地は不定期開催にてお問い合わせください。）

  • ２級通学は年２回東京

  • １級通学は年１回東京

通信教育

Correspondence education introduction

オンラインニュース閲覧
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自分のペースで好きな時間に資格を取得

​

だしソムリエアカデミーでは、3級講座〜１級の全てが通信教育で資格を取得していただけます。いつでもご都合のいいときにアクセスし、ご視聴ください。何度でも復習していただけます。

​

​ご視聴形式：スマートフォン等により、マイオンラインプログラムにアクセスしてご視聴いただく形式です。Wifi環境にてご視聴ください。

(離島・外国には素材送付対応しておりませんのでご了承ください）

​

​

通信講座のメリット

  • 空いた時間に学ぶことができる

  • 講座の動画は何度でも見返せるので、反復して学べる

  • ​だし取りも自分で出来るのでテイスティングがじっくりできる

​

資格取得すると

  • 通信教育でも、試験を合格することで正規のだしソムリエとして活躍することが可能

  • 認定講師まで進むと自分で３級講座が開催できる（認定講師はリアルでの研修が必要）

  • ​だしのスペシャリストとして、仕事や活動に活かすことができる

See the dashi ingredients with your own eyes and feel the amount of water. Let's try the ingredients as well.

​

[Flow of dashi Professional distance learning]

①Purchase
↓
Within 2 days after purchase (excluding holidays)


(2) Information on viewing by email from the secretariat
(This format is for viewing by accessing the URL from a smartphone, etc.)
↓
Within 7 days after purchase (excluding holidays)


③ Text arrival
(The 3rd grade will contact you with data along with the viewing guide) 
↓
④ Watch

 ↓
Within 10 days after purchase (excluding holidays)


⑤ Material arrival
(The 1st grade arrives around the 10th of the month following the month of purchase)
↓
⑥Look at the attached explanation document, and make soup stock and tasting
↓
⑦ Online assignment submission
(For Grade 1, there is an online exam on the specified date + submission of practice assignments)　　
↓

Within 10 days after submission of the assignment (excluding holidays)


⑧ Issuance of completion certificate (data version)
(Those who have passed the practical training assignment + exam for the 1st grade)

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LLC Dashi Sommelier Academy
〒105-0013　
2-2-2-404 Roppongi, Minato-ku, Tokyo, Japan


info@dashi.style

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