アセルカデ
だしソムリエ2級講座
とことん だし素材を学び、味覚と向き合う
鰹節、昆布、煮干し、乾しいたけ、その他の節について、市場や販売の第一線で働く各分野のプロを招き、臨場感あふれる講義をします。2日間終日を使って20種類以上のだしのテイスティングとともに、素材について深く学んでいただきます。
このような方におすすめです
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メーカーや流通などで、商品開発、バイヤーとして活躍される方
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料理の現場でレシピ開発などに関わる方
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日本の乾物だしについて知り、伝えていきたい方
2級になると身につけられること
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多数のだしを一度に味わい、製造方法含め、だしの知識を深められます。
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メーカーの第一線で働く講師のリアルな話が聞けます。
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レシピや商品開発のヒントがたくさんです。
講座の内容
日本と世界のだし
日本各地のその土地の素材を生かした、だしを味わえる郷土料理、水の性質とだし、世界のうま味、世界のだしについて学びます。
かつお節
かつお節の種類、製造方法、削り方、栄養成分、香気成分など科学的側面、だしの取り方、歴史なども学びます。
昆布
代表的な7種類の昆布、特徴、使い方、栄養成分などを学びます。
煮干し
代表的な煮干し、特徴、煮干しの仲間、製造方法、栄養素、ブランドの伊吹いりこについてなどを学びます。
乾しいたけ
種類、特徴、規格、製造方法、栄養素などを学びます。
かつお節以外の節
代表的な節の 種類、特徴について、一般には流通しない節について実物に触れながら学びます。蕎麦・うどんの だしについても学びます。
代表的な節の 種類、特徴について、一般には流通しない節について実物に触れながら学びます。蕎麦・うどんの だしについても学びます。
「だし」「食物」のうま味
2日間の講座終了後にレポート提出をすると
あなたもだしソムリエ2級資格保有者となります
（試験はありません）
受講料
1、3級とセットで申し込むとお得です。詳しくはこちら
一般
84,000円(税込)
法人会員
75,600円(税込)
再受講
42,000円（税込）
※全て修了証が発行されます ※だしソムリエ3級を取得せずに2級から申し込むことはできません
受講形式
通学
最寄りの講座を選んで受講していたきます。開催日時や場所は随時ホームぺージにてご案内しています。
通信教育
収録された動画をPCやスマホから視聴いただき、講座を好きな時間に受講していただきます。だしとりのテイスティングキットが送付されます。
どちらも同等のだしソムリエ２級資格を取得いただくことが可能です
講師紹介
だしソムリエ2級の講師は、かつお節、昆布、乾しいたけ、煮干し、その他の節、座学において、それぞれの専門家を招き他では聞けない詳しい内容を講義いたします。東京、名古屋、大阪で年2回程度開催され、各地域ごとに担当する講師が変わります。
開催日程（1〜3級）
7月08日(土)大阪市 オプティマルキッチン欒(おうち)7月08日 10:30 – 7月09日 18:30大阪市 オプティマルキッチン欒(おうち), 日本、〒532-0032 大阪府大阪市淀川区三津屋北１丁目３５−１５■だしソムリエ２級■ https://www.dashi.style/class2 日本の「乾物だし」を中心に極めましょう！！ ３級で学んだかつお節、昆布に代表される「和だし」をさらに深く、そしてだしになる「乾物」について学びます。 講師は、市場や卸売の第一線で働く各分野のプロを招き、 臨場感あふれる講義をします。かつお節、昆布、煮干し、幹しいたけという日本の乾物 だし素材と日本の郷土料理、世界の料理、うま味と栄養、 料理レシピへの応用などに触れます。- 7月15日(土)東京都内
- 10月21日(土)東京都内