Dashi-Soup Academy
アセルカデ
だしソムリエ2級講座
とことん だし素材を学び、味覚と向き合う
鰹節、昆布、煮干し、乾しいたけ、その他の節について、市場や販売の第一線で働く各分野のプロを招き、臨場感あふれる講義をします。2日間終日を使って20種類以上のだしのテイスティングとともに、素材について深く学んでいただきます。
このような方におすすめです
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メーカーや流通などで、商品開発、バイヤーとして活躍される方
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料理の現場でレシピ開発などに関わる方
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日本の乾物だしについて知り、伝えていきたい方
2級になると身につけられること
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多数のだしを一度に味わい、製造方法含め、だしの知識を深められます。
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メーカーの第一線で働く講師のリアルな話が聞けます。
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レシピや商品開発のヒントがたくさんです。
講座の内容
日本と世界のだし
日本各地のその土地の素材を生かした、だしを味わえる郷土料理、水の性質とだし、世界のうま味、世界のだしについて学びます。
かつお節
かつお節の種類、製造方法、削り方、栄養成分、香気成分など科学的側面、だしの取り方、歴史なども学びます。
昆布
代表的な7種類の昆布、特徴、使い方、栄養成分などを学びます。
煮干し
代表的な煮干し、特徴、煮干しの仲間、製造方法、栄養素、ブランドの伊吹いりこについてなどを学びます。
乾しいたけ
種類、特徴、規格、製造方法、栄養素などを学びます。
かつお節以外の節
代表的な節の 種類、特徴について、一般には流通しない節について実物に触れながら学びます。蕎麦・うどんの だしについても学びます。
代表的な節の 種類、特徴について、一般には流通しない節について実物に触れながら学びます。蕎麦・うどんの だしについても学びます。
「だし」「食物」のうま味
2日間の講座終了後にレポート提出をすると
あなたもだしソムリエ2級資格保有者となります
（試験はありません）
受講料
1、3級とセットで申し込むとお得です。詳しくはこちら
一般
84,000円(税込)
法人会員
75,600円(税込)
再受講
42,000円（税込）
※全て修了証が発行されます ※だしソムリエ3級を取得せずに2級から申し込むことはできません
受講形式
通学
最寄りの講座を選んで受講していたきます。開催日時や場所は随時ホームぺージにてご案内しています。
通信教育
収録された動画をPCやスマホから視聴いただき、講座を好きな時間に受講していただきます。だしとりのテイスティングキットが送付されます。
どちらも同等のだしソムリエ２級資格を取得いただくことが可能です
開催日程（1〜3級）
10月21日(土)東京司厨士会館10月21日 10:30 – 10月22日 17:30東京司厨士会館, 東京都港区芝公園3-6-22 JCビル 地下1階