【だしソムリエ２級】＠東京7月27日(土)28日(日)

日本の「乾物だし」を中心に極めましょう！！

BASIC講座で学んだかつお節、昆布に代表される「和だし」をさらに深く、そしてだしになる「乾物」について学びます。

講師は、市場や卸売の第一線で働く各分野のプロを招き、 臨場感あふれる講義をします。かつお節、昆布、煮干し、幹しいたけという日本の乾物 だし素材と日本の郷土料理、世界の料理、うま味と栄養、 料理レシピへの応用などに触れます。

2級になると身につけられること

• お客様や受講生に自信をもってだしのことが語れるようになる
• それぞれのだしの味わい、特徴が理解できるようになる
• テイスティングとブレンドを体験して、どう生かすか考えられるようになる
• ​だし素材の製造工程がわかり、人に伝えることができるようになる
• うま味の相乗効果が理解できるようになる​

【1日目】

①「日本の郷土料理、世界のだし」

だしは日本のものだけではない！世界のだしと料理も学びます。

②「かつお節」

かつお節と一言に言っても、削り方や製造方法によってたくさん種類があることを学びます。

だし五種をテイスティング。

③「乾しいたけ」

原木栽培と菌床栽培の違い、数々の乾しいたけについて学びます。

④「昆布」

代表的な5種の昆布について学びます。だしテイスティングのほか試食も盛りだくさん。

【2日目】

①「だしと食材のうま味」

だしのおいしさを構成する一つ、うま味について学びます。

②「煮干し」

卸問屋の方から直接説明を聞きます。  こんなものも煮干しなんだ！と驚きの連続。だしテイスティングと試食をします。

③「かつお節以外の節」

おいしさとコクを与えてくれるかつお節以外の節たちを学びます。そば、うどんへの生かし方も。  五種類の節たちを実際に見て、だしのテイスティングをしてだしあてをします。

講義の受講終了後、レポートを提出した方に、「修了証」を授与します。

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