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表 示価格は全て税込です
講座詳細はリンクから↓
通学
東京・名古屋・大阪
120分のご受講になります。
「だしのスペシャリスト」になるための第一歩となる講座です。
奥深い「だし」の世界に触れながら、目的に合わせて選べるスキルを養う講座です。
天然素材からのだしの基本部分を学び、さらにだしパック、つゆの素や顆粒だしまで、「だしとその関連商品」についての理解と活用法を深ることで、毎日のお料理の「おいしさの底上げ」に活かすことができます。
【１】「だしソムリエ®」とは？
【２】「だし」とは？
【３】「水」と「だし」と「うま味」
【４】日本の「だし」と素材
【５】「だし」と関連商品
【６】だしはこんな風に活躍している！
【７】一番だしのとり方
通信講座 16,500円
通学講座 16,500円
現在通信教育のみとなります。
日本の「乾物だし」を中心に極めましょう！！
かつお節、昆布に代表される「和だし」をさらに深く、そしてだしになる「乾物」について学びます。
講師は、市場や卸売の第一線で働く各分野のプロを招き、 臨場感あふれる講義をします。かつお節、昆布、煮干し、幹しいたけという日本の乾物 だし素材と日本の郷土料理、世界の料理、うま味と栄養、 料理レシピへの応用などに触れます。
1日目
（１）日本で世界の「だし」
（２）日本の乾物だし素材「昆布」
（３）日本の乾物だし素材「かつお
（４）日本の乾物だし素材「乾しいたけ」
2日目
（１）「だし」「食物」のうまみ
（２）日本の乾物だし素材「煮干し」
（３）かつお節以外の節とそば・うどん
（４）さまざまなだし・レシピへの応用
一般 110,000円
再受講 55,000円
7月18日(土)19日(日)開催
2日間のご受講になります。
実習課題提出とオンライン試験もあります。
今後は通信教育のみになります。
「だし」を極めて、料理に生かしましょう！！
２級で学んだ「だし」の専門知識を「料理」へと生かすセンスを養います。和・洋・中のプロのだし、だしビジネスについてなど、だしに科学的視点も加え、広く学びます。
1日目
（１）だしで課題を解決する
だしビジネス味覚センサー活用術
（２）だしと調味料の関係
（３）和食とだし
（４）ラーメンとだし
2日目
（１）西洋料理とだし
（２）中国料理とだし