川﨑寛也

専門は、おいしさの科学、プロの調理技術の解明、など。主な著書に『味•香り「こつ」の科学』『おいしさをデザインする』『だしの研究』(以上、柴田書店)、『日本料理大全 だしとうま味、調味料』(NPO法人日本料理アカデミー)、ほか。 料理の美味しさをデザインするために必要な、味覚と嗅覚の科学、物質科学、調理科学について、だしとは何か、なぜだしが重要か、新しいだしを考える、という切り口で解説します。