大島智珠代

だしソムリエ受講生さん向けの、だしとかえしブレンド比較をまとめてみました。

先日だしソムリエ１級中国料理とだしの講座で『清湯』のテイスティングでは、その美味しさを再び堪能しました。 赤坂四川飯店総料理長　鈴木広明先生が講師　 大人気の講座です。 バックヤードでは毛湯の仕込みでが行われています。 そして金華ハムなども入り、清湯に...

1昆布いろいろと特徴 2.昆布の主な特徴 日本の昆布の９０％は北海道で採れます。また採れる地域によって様々な種類があり、それぞれ独自の風味や特徴を持っています。昆布は日本料理に欠かせない食材で、主にだしを取るために使われますが、食材としてそのまま調理されることもあります。...