世界中に広がるvegan。
veganとは、環境や動物保護を目的として、動物性の食品や製品を避けるという考え方です。
日本にも古くから動物性の食品を使わない食文化があります。
それが「精進料理」です。
精進料理の出汁の基本は昆布と乾しいたけ。
その他に、お野菜やお豆からの出汁も使います。
以前、比叡山延暦寺で行われただしソムリエのイベント「精進だしを学ぶ」では、そら豆のさやや大豆を使った出汁がとても印象的でした。
大豆出汁は大豆を炒ったものを煮て作ります。
京都の老舗和菓子材料店がきなこの焙煎技術を活かし、出汁専用に大豆を焙煎して作った「大豆だし」。
写真提供：株式会社美濃与HP
お湯につけて一晩おくと出汁ができあがります。
甘味があり、昆布と乾しいたけに合わせるとバランスのいい出汁になります。
出汁をとった後も炊き込みご飯にしていただきました。
日本の食文化に欠かせない大豆。
veganの出汁として、新しいご提案ができるのが楽しみです。
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