夏バテで食欲ない時にオススメの
だしのきいたスープはいかがでしょうか？
名古屋だしソムリエ小笠原香織先生から紹介してもらった
オクラスープ
茹でたオクラを輪切りにして 半日冷やすとオクラの粘りが とろみとなって のど越しがいいスープですよ
真昆布とかつお節やサバ節の厚削りで
しっかりとしただしのうま味をきかせて
トローンとした喉越しがいいのも好きです。
だしの分量は
2Lの水に真昆布20g かつお節とサバ節の厚削り合計40g
昆布は炊飯器保温機能で
68℃2時間浸します 昆布のうま味を存分に引き出します。
鍋に移しかえて
厚削り入れて弱火で
20分
アクを取るながら、ゆらゆら優しい火加減で煮出します。 雑味を出さなず、だしをしっかりだすために、
ゆらゆら優しい火加減が大切です
塩と白醤油で味つけしたら
急冷して
ゆでたオクラの輪切りを入れて
3時間冷やす
夏の定番です。
食べる直前に温泉卵も入れても美味しいです。
Comments