だしとは？

1. だしの基本知識を知ろう

だしとは

　だしは素材のうま味が抽出された液体で、簡単にいうと素材のうま味がでたスープです。乾物類からだけでなく、生鮮食材からもだしは出ます。

　日本料理には乾物素材のだしが欠かせません。そして日本のだし素材は、煮出したり、燻したり、乾燥させたるなど手間暇かけて加工されており、保存性もあり、短時間で簡単にだしをとることができます。具体的には昆布やかつお節、煮干し、乾燥椎茸、乾燥野菜や豆などからとるだしもあります。

だしはうま味がでたスープとしてだけでなく、食材同士を調和させる役割をしたり、組み合わせによって、より料理を美味しくさせてくれる役割があります。

だしと食材の組み合わせ、調味料などのうま味の組み合わせで、美味しさは無限に広がります。

だしの種類を沢山知ると、美味しさを作る引き出しが増えますよ。 だしの魅力をこれからもどんどんお伝えしていきますね。