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だしと料理の探求

– 味の分解や料理の比較試食から探求する

＜初回のテーマ＞
「春の炊き込みごはんでだし探求！」

　– “だしの違いが料理をどう変えるのか”を体感するワークショップ－

＜探求してみること＞
・炊き込みごはんにおける「だしの影響」を実感できる
・だしの違いが料理の味や風味にどう作用するのかを体験できる
・だし素材、だし、料理、それぞれの味の変化を体感する
＜進め方＞
・3つのチームに分けて、それぞれに異なるだしの方向性を設定
・各チームで炊き込みごはんの設計、調理、
・全体で仕上がりの試食、レビューなど
だしを経験するメリット

（だしを味わったり、料理に使ってみたり、比較してみたり、…）

講座で学んだり、ネットで調べたり、手に入れたいろいろ情報や知識に、実際の味わいがリンクした瞬間、『あなただけの大切な経験値』になります！

大好評だった講座を通信教育にてお届けできることになりました！

いつでも、だしソムリエ蕎麦つゆマスター初級講座を受講→修了証発行！

だしソムリエとして是非学んでおきたい
エッセンスがギュッとつまった贅沢な講座です。
２級受講はハードルが高いと感じる方にもおすすめです。
和のだしや調味料についても学べます。
だしの初心者から一歩前に進んでみませんか？

・内容（計90分)
1.蕎麦つゆの歴史と成り立ち
2.蕎麦つゆの構成　２定型について
3.蕎麦つゆとは
4.かえしとは
5.かえしの作り方
6.蕎麦つゆのだし
　かつお節、いろいろな節、削りの違い
　昆布
7.蕎麦つゆのだしの取り方
8.かえしとだしの配合
9.蕎麦つゆ800mlの作り方
10.鴨せいろ、鴨南蛮つゆの作り方
​11.蕎麦つゆマスター初級要点


2020年7月にオンライン講習会として開催された講義内容となります。
【講師のご紹介】
現役の、蕎麦店店主であり蕎麦職人が長野から担当します！！
●日本一ちっぽけなそば処　田毎庵
田中泰章（たなか・やすあき）

　12月7日（土）10:00～11:30
オンライン特別講座
『だしの美味しさのサイエンスとデザイン』

講師：川﨑寛也先生　
農学博士
味の素（株）Executive Specialist。NPO法人日本料理アカデミー理事。



調理科学者、感覚科学者。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。専門は、おいしさの科学、プロの調理技術の解明、など。主な著書に『味•香り「こつ」の科学』『おいしさをデザインする』『だしの研究』(以上、柴田書店)、『日本料理大全 だしとうま味、調味料』(NPO法人日本料理アカデミー)、ほか。


料理の美味しさをデザインするために必要な、味覚と嗅覚の科学、物質科学、調理科学について、だしとは何か、なぜだしが重要か、新しいだしを考える、という切り口で解説してくださいます。

1月12日(日)12時～
だしソムリエ１級　日本料理とだし　冨澤先生が総料理長の　料亭よし邑様にて開催いたします。

オンライン説明会参加特典として、割引クーポン配布中

だしソムリエ１級に新講座誕生！
特別にこの新講座をオンライン勉強会にてご案内です！
１級６月に新たに講師とそしてお迎えする
農学博士　土居幹治先生による講座となります。
６月１級お申込み済の方は当日講義がありますので、お申込みは不要です。

『だしで課題を解決する！』をテーマに味覚センサーを活用した　だしのお話をしていただきます。

新講座だしソムリエベーシック講座をはじめ、だしソムリエ養成講座についてオンライン説明会を開催いたします。

開催日一覧からエントリーお願いいたします。→→→

お待たせいたしました！だしソムリエの入門講座　だしソムリエBASIC講座お申し込みスタート

年末年始は12月30日から1月４日までお休みをいただきます。

お待たせしました！　日本全国だし巡りシリーズ　愛知名古屋市辺
きしめんとムロアジ節入り混合だしのご紹介です

だしソムリエ1級日本料理とだし　講師
冨澤先生が料理長の東京板橋蓮根
『料亭よし邑』さんにて
プロのお出汁を味わってみませんか？
株式会社天塩さまによるミニ塩講座付き

『10月のテーマ：アンチエイジング』   
                 　オンライン講座💛 
                   -見逃し配信あり-