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Dashi Professional Training Course

What is a dashi professional?

We train specialists who know "dashi" and can utilize it in "cooking", "product development" and "menu development". In addition, it is a private qualification that aims to develop human resources who value the local cuisine and food culture of various parts of Japan and can spread the food culture of the region, starting with "dashi".

25種類以上の「だし」を試飲するとともに素材を深く学び、だしを使い分けて"おいしい"が実現できる人材を育成！

そして、「料理」「商品開発」「メニュー開発」に活かせる専門家を育成します。
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​​Introduction of each class

日本のだしの専門知識と
テイスティングを極める！

一流のシェフから学ぶ！

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【だしソムリエ3級(入門編)】

うま味と和食の基本のだしについて基礎を学びましょう。

昆布、煮干し、鰹節などの乾物からとるだしとうま味の相乗効果について学びます。だし関連商品も含め、だし選びが楽しくなる2時間の講座です。通学は一番だしのだしとり実習とテイスティングがあります。

ご受講後に3級修了証（データ版）を進呈。（通信はテイスティングはありません。）


【受講料】
通学・通信　16,500円

​２名以上お申し込み　14,850円／人

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【だしソムリエ2級】

​日本のだしの専門知識を学び、比較テイスティングに集中！

各素材の専門家による２日間の集中講義です。25種類のだしのテイスティングをします。専門知識とその個性を五感で学びます。素材の試食もあります。

3級とセットお申込みでご受講OK。最終講義後にレポート提出していただき、修了証（データ版）を進呈。

通信教育はだし素材が届きます（国外・離島除く）​

【受講料】

通学・通信　110,000円
     121,000円に値上げ予定

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【だしソムリエ1級】

「和洋中のプロ」からだしと料理への仕立て方を学び、応用力を養う！

一流のシェフより　だしの取り方から料理への展開まで、五感で学びお料理の試食も魅力の一つです。２日間の集中講義です。実習課題提出とオンライン試験があります。一定の基準を満たした方に1級修了証をお渡しします。３・２級セットお申込みでご受講OK

通信教育は一部素材が届きます（国外・離島除く）

【受講料】

通学・通信　132,000円　　　　　　　　145,000円に値上げ予定

セットお申し込み

​通信通学ミックスOK

Set application is profitable

​開催日一覧

  • ☆通学【だしソムリエ３級】＠大阪11月12日（水）
    ☆通学【だしソムリエ３級】＠大阪11月12日（水）
    Wed, Nov 12
    大阪市　フクシマガリレイ株式会社　フードサイエンスセンターIFセミナールーム　
    Nov 12, 2025, 1:30 PM – 3:30 PM
    大阪市　フクシマガリレイ株式会社　フードサイエンスセンターIFセミナールーム　, 日本、〒555-0011 大阪府大阪市西淀川区竹島２丁目６-１８
    だしソムリエ3級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。
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  • ☆通学【だしソムリエ３級】＠東京天塩12月4日（木）
    ☆通学【だしソムリエ３級】＠東京天塩12月4日（木）
    Thu, Dec 04
    　新宿区東京天塩スタジオ
    Dec 04, 2025, 1:30 PM – 3:30 PM
    　新宿区東京天塩スタジオ, 日本、〒169-0073 東京都新宿区百人町２丁目２４−９ アマシオビル
    だしソムリエ3級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。
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  • ☆通学【だしソムリエ３級】＠名古屋　10月29日（水）
    ☆通学【だしソムリエ３級】＠名古屋　10月29日（水）
    Wed, Oct 29
    名古屋金山　フクシマガリレイ中部支社　セミナールーム
    Oct 29, 2025, 1:30 PM – 3:30 PM
    名古屋金山　フクシマガリレイ中部支社　セミナールーム, 日本、〒460-0022 愛知県名古屋市中区金山５丁目１３−２４
    だしソムリエ3級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。
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  • ☆通学【だしソムリエ３級】＠札幌10月26日（日）
    ☆通学【だしソムリエ３級】＠札幌10月26日（日）
    Sun, Oct 26
    札幌市 KT三条ビル２F　
    Oct 26, 2025, 9:30 AM – 11:30 AM
    札幌市 KT三条ビル２F　, 日本、北海道札幌市中央区南3条2丁目6-2KT三条ビル2F
    だしソムリエ3級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。
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  • ☆通学【だしソムリエ３級】＠大阪9月23日（火祝）
    ☆通学【だしソムリエ３級】＠大阪9月23日（火祝）
    Tue, Sep 23
    大阪　オプティマルキッチン　おうち　
    Sep 23, 2025, 1:30 PM – 3:30 PM
    大阪　オプティマルキッチン　おうち　, 〒561-0833 大阪府豊中市庄内幸町3-2-1
    だしソムリエ３級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。
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  • ☆通学【だしソムリエ３級】＠東京天塩9月22日（月）
    ☆通学【だしソムリエ３級】＠東京天塩9月22日（月）
    Mon, Sep 22
    　新宿区東京天塩スタジオ
    Sep 22, 2025, 1:30 PM – 3:30 PM
    　新宿区東京天塩スタジオ, 日本、〒169-0073 東京都新宿区百人町２丁目２４−９ アマシオビル
    だしソムリエ3級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。
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  • ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　８月７日（木）＠東京天塩スタジオ
    ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　８月７日（木）＠東京天塩スタジオ
    Thu, Aug 07
    　新宿区　東京天塩スタジオ
    Aug 07, 2025, 1:30 PM – 3:30 PM
    　新宿区　東京天塩スタジオ, 日本、〒169-0073 東京都新宿区百人町２丁目２４−９ アマシオビル
    だしソムリエ3級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。
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  • ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　7月12日（土）＠名古屋
    ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　7月12日（土）＠名古屋
    Sat, Jul 12
    マルナカ食品センター内　株式会社ボニト　
    Jul 12, 2025, 10:30 AM – 12:30 PM
    マルナカ食品センター内　株式会社ボニト　, 日本、〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅４丁目１５−１５
    だしソムリエ３級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。
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  • ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　6月14日（土）＠名古屋
    ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　6月14日（土）＠名古屋
    Sat, Jun 14
    名古屋市
    Jun 14, 2025, 10:30 AM – 12:30 PM
    名古屋市, 日本、〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄１丁目７−２０ ニューミソノビル５D
    だしソムリエ３級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。
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  • ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　4月27日（日）＠東京 飯田橋
    ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　4月27日（日）＠東京 飯田橋
    Sun, Apr 27
    新宿区
    Apr 27, 2025, 10:30 AM – 12:30 PM
    新宿区, 日本、〒162-0814 東京都新宿区新小川町４−２１ 光風ビル Sabori 飯田橋301
    だしソムリエ3級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。
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  • ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　4月26日（土）＠大阪
    ☆通学☆【だしソムリエ３級講座】　4月26日（土）＠大阪
    Sat, Apr 26
    大阪
    Apr 26, 2025, 2:00 PM – 4:00 PM
    大阪, 〒561-0833 大阪府豊中市庄内幸町3-2-1
    だしソムリエ３級講座では　だしの基本と　だし関連商品を知り、使い分ける知識を養うことで、だし選びが楽しくなる講座です。だしに大きく関係する水やうま味について、だし関連商品、だしが活躍する飲食店もご紹介します。
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  • ☆ Commuting to school ☆ [Dashi sommelier 3rd grade] @ Hiroshima November 18 (Sat)
    ☆ Commuting to school ☆ [Dashi sommelier 3rd grade] @ Hiroshima November 18 (Sat)
    Sat, Nov 18
    Sorasaya Kitchen 3-minute walk from Honkawacho Station [exit]
    Nov 18, 2023, 1:00 PM – 4:00 PM
    Sorasaya Kitchen 3-minute walk from Honkawacho Station [exit], Japan, 1st floor, Hamamoto Building, 2-1-4 Honkawa-cho, Naka-ku, Hiroshima City, Hiroshima Prefecture 730-0802
    How to make basic dashi stock, Assemble the dashi and the dish, Umami effect etc. tasting and demonstration It's a basic course to learn through. Feel the deliciousness of natural dashi with all five senses.
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  • [Dashi sommelier 3rd grade] @ Osaka, November 12 (Sun)
    [Dashi sommelier 3rd grade] @ Osaka, November 12 (Sun)
    Sun, Nov 12
    Optimal Kitchen House
    Nov 12, 2023, 1:30 PM – 4:30 PM
    Optimal Kitchen House, Japan, 1-35-15 Mitsuya Kita, Yodogawa Ward, Osaka City, Osaka Prefecture 532-0032
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  • [Dashi sommelier 3rd grade] @ Tokyo October 15 (Sun)
    [Dashi sommelier 3rd grade] @ Tokyo October 15 (Sun)
    Sun, Oct 15
    Shinjuku ward
    Oct 15, 2023, 1:00 PM – 4:00 PM
    Shinjuku ward, Japan, 4-21 Shin-Ogawacho, Shinjuku-ku, Tokyo 162-0814 Kofu Building Sabori Iidabashi 301
    How to make basic dashi stock, Assemble the dashi and the dish, Umami effect etc. tasting and demonstration It's a basic course to learn through. Feel the deliciousness of natural dashi with all five senses. 6-minute walk from Iidabashi Station on the Toei Oedo Line 13-minute walk from Korakuen Station on the Tokyo Metro Namboku Line Tokyo Metro Tozai Line Kagurazaka Station 14 minutes on foot Toei Oedo Line Ushigome Kagurazaka Station 13 minutes on foot Tokyo Metro Yurakucho Line Edogawabashi Station 13 minutes on foot
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  • [Dashi sommelier 3rd grade] @ Teshio, Tokyo September 20 (Wednesday)
    [Dashi sommelier 3rd grade] @ Teshio, Tokyo September 20 (Wednesday)
    Wed, Sep 20
    Shinjuku ward
    Sep 20, 2023, 1:00 PM – 4:00 PM
    Shinjuku ward, Amashio Building, 2-24-9 Hyakunincho, Shinjuku-ku, Tokyo 169-0073, Japan
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  • [Dashi sommelier 3rd grade] @ Osaka Sunday, September 10
    [Dashi sommelier 3rd grade] @ Osaka Sunday, September 10
    Sun, Sep 10
    Optimal Kitchen House
    Sep 10, 2023, 1:30 PM – 4:30 PM
    Optimal Kitchen House, Japan, 1-35-15 Mitsuya Kita, Yodogawa Ward, Osaka City, Osaka Prefecture 532-0032
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  • [Dashi sommelier 3rd grade] @ Nagoya September 2nd (Sat)
    [Dashi sommelier 3rd grade] @ Nagoya September 2nd (Sat)
    Sat, Sep 02
    Bonito Co., Ltd.
    Sep 02, 2023, 10:30 AM – 1:30 PM
    Bonito Co., Ltd., Japan, 3-18-3 Meieki, Nakamura Ward, Nagoya City, Aichi Prefecture 450-0002
    How to make basic dashi stock, Assemble the dashi and the dish, Umami effect etc. tasting and demonstration It's a basic course to learn through. Feel the deliciousness of natural dashi with all five senses.
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  • [Dashi sommelier 3rd grade] @ Tokyo August 29 (Tue)
    [Dashi sommelier 3rd grade] @ Tokyo August 29 (Tue)
    Tue, Aug 29
    Kofu Building Sabori Iidabashi 301
    Aug 29, 2023, 1:00 PM – 4:00 PM
    Kofu Building Sabori Iidabashi 301, Japan, 4-21 Shin-Ogawacho, Shinjuku-ku, Tokyo 162-0814 Kofu Building Sabori Iidabashi 301
    How to make basic dashi stock, Assemble the dashi and the dish, Umami effect etc. tasting and demonstration It's a basic course to learn through. Feel the deliciousness of natural dashi with all five senses. 6-minute walk from Iidabashi Station on the Toei Oedo Line 13-minute walk from Korakuen Station on the Tokyo Metro Namboku Line Tokyo Metro Tozai Line Kagurazaka Station 14 minutes on foot Toei Oedo Line Ushigome Kagurazaka Station 13 minutes on foot 13-minute walk from Edogawabashi Station on the Tokyo Metro Yurakucho Line
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講座開催日一覧

・３級は東京名古屋大阪２か月に1回程度で開催
　（３級の他開催地は不定期開催にてお問い合わせください。）
・２級通学は年２回東京
・１級通学は年１回東京
 

通信教育

Correspondence education introduction

オンラインニュース閲覧
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自分のペースで好きな時間に資格を取得

​

だしソムリエアカデミーでは、3級講座〜１級の全てが通信教育で資格を取得していただけます。いつでもご都合のいいときにアクセスし、ご視聴ください。何度でも復習していただけます。

​

​ご視聴形式：スマートフォン等により、マイオンラインプログラムにアクセスしてご視聴いただく形式です。Wifi環境にてご視聴ください。

(離島・外国には素材送付対応しておりませんのでご了承ください）

​

​

通信講座のメリット

  • 空いた時間に学ぶことができる

  • 講座の動画は何度でも見返せるので、反復して学べる

  • ​だし取りも自分で出来るのでテイスティングがじっくりできる

​

資格取得すると

  • 通信教育でも、試験を合格することで正規のだしソムリエとして活躍することが可能

  • 認定講師まで進むと自分で３級講座が開催できる（認定講師はリアルでの研修が必要）

  • ​だしのスペシャリストとして、仕事や活動に活かすことができる

See the dashi ingredients with your own eyes and feel the amount of water. Let's try the ingredients as well.

​

[Flow of dashi Professional distance learning]

①Purchase
↓
Within 2 days after purchase (excluding holidays)


(2) Information on viewing by email from the secretariat
(This format is for viewing by accessing the URL from a smartphone, etc.)
↓
Within 7 days after purchase (excluding holidays)


③ Text arrival
(The 3rd grade will contact you with data along with the viewing guide) 
↓
④ Watch

 ↓
Within 10 days after purchase (excluding holidays)


⑤ Material arrival
(The 1st grade arrives around the 10th of the month following the month of purchase)
↓
⑥Look at the attached explanation document, and make soup stock and tasting
↓
⑦ Online assignment submission
(For Grade 1, there is an online exam on the specified date + submission of practice assignments)　　
↓

Within 10 days after submission of the assignment (excluding holidays)


⑧ Issuance of completion certificate (data version)
(Those who have passed the practical training assignment + exam for the 1st grade)

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LLC Dashi Sommelier Academy
〒105-0013　
2-2-2-404 Roppongi, Minato-ku, Tokyo, Japan


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